“俗语说：三十里莜面，四十里糕，十里荞面饿断腰。意思是黄糕非常耐饥。黄糕主要是流行于晋冀陕蒙部分地区的一种食品。它是用黍子即黄米磨成面粉，蒸制，最后趁热“拆糕”。“拆糕”是音译，实际上是用两手抹上油，反复揉翻拍打黄糕，使之更加的筋道柔软。有一句话不吃油糕不粘油手，本意为吃糕离不了油粘手，现引申为不管闲事。哈哈，食品文化不？因为是刚出锅的糕，特别烫，女人们的手不经热，以前“拆糕”大都是男人们的活儿。 黄糕除了今天介绍的外，还有在晋东南地区，也有一种黄糕的吃法：“案糕”，是蒸糕时把红枣和糕面相间一层层铺开，做好以后放瓮里，在过年乃至多半个正月天都吃。今天介绍的这个黄糕炖肉，通常小饭店会售卖，吃客不少。还有酒店，特别是适逢婚喜庆、生日酒席，都会用黄糕包上菜馅、豆馅、糖馅等，用油炸制，称做炸油糕，取欢天喜地、步步高升之意。 一般家庭也有自己蒸制或炸制，尤其是年纪稍大一点儿的人家，时常会自己弄着吃。黄糕软中带筋，当地人习惯伴着烩菜大口吃下，有时一个炒蛋当菜就妥了，外地人很难下咽。我做这个黄糕时，为了演试当地人正宗的黄糕炖肉，所以头天只炖了猪肉，第二天吃剩下的黄糕时，才在炖猪肉里添加了海带，当然可炖肉时放点儿土豆、冻豆腐什么的都行。”
食材
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黄米粉 1500克
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猪肉 100克
3
盐 1勺
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海带 1碗
5
油 适量
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干辣椒 5个
7
葱 2根
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花椒 20粒
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八角 3个
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桂皮 2段
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香叶 3片
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料酒 适量
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老抽 适量
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冰糖 4块
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腐乳 2块
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鸡蛋 2个
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姜 3片
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蒜 3瓣
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水 适量
方法/步骤
1
准备好炖肉用的调料：食盐、干辣椒、葱、姜、蒜、花椒、八角、桂皮、香叶、料酒、老抽、红色大块腐乳、冰糖等
2
猪肉稍冻切块
3
将肉焯水去除杂沫洗净
4
冰糖放炒锅熔化，等颜色变为褐色，稍有一点冒烟时，把肉块放进去翻炒
5
稍侯放老抽、腐乳、料酒继续翻炒
6
放葱、姜、蒜、干辣椒等已准备好的调料翻炒
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放入水，水量为没过肉为宜，等水开了时，中小火炖1个半小时左右，视自家灶具掌握时间
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鸡蛋煮熟剥皮备用
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等肉炖到七八成熟时，放盐、放鸡蛋炖
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黄米粉也就是黄米面即糕面
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慢慢倒入水，边倒水边用手搅拌，使它成为一个个的小面团
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用双手把搅拌的小面团轻轻揉搓，使糕面更加的细碎，然后把糕面均匀地撒在铺了笼布的笼屉上，撒一层，蒸五六分钟，再撒一层，再蒸五六分钟，依次把糕面全部弄完，最后蒸上八九分钟，其他地区蒸糕是一次性的把糕面撒上笼屉蒸，方法有点不同
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糕蒸好后，提起笼布的边角，反手把糕倒入盆里，去掉笼布
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趁热进入“拆糕”，用两手抹上油，反复揉翻拍打黄糕，记得最后一定要往黄糕上抹油，防止黄糕变干
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舀碗炖肉，拽一块黄糕，这典型的正宗的特色食品：黄糕炖肉就诞生了