知道鲁式酸菜鱼怎么做吗？

由于鲁式酸菜鱼口味淡雅、以突出鲜味为主，所以更加适合不喜辛辣、口味较清淡的朋友和老人、小孩食用。下面我就先给大家做一道鲁式酸菜鱼吧。一提到酸菜鱼大家也许马上会想到川菜，其实鲁菜中也有酸菜鱼这道菜，而且无论从口味、色泽、制作手法上都与川菜截然不同，不想了解一下吗？由于鲁式酸菜鱼口味淡雅、以突出鲜味为主，所以更加适合不喜辛辣、口味较清淡的朋友和老人、小孩食用。下面我就先给大家做一道鲁式酸菜鱼吧。所用材料主料：鲜鱼。辅料：酸菜、香菜。调料：盐、料酒、鲜汤、水淀粉、鸡蛋清、食用油。制作步骤1、酸菜适当改成小块备用；2、鲜鱼去掉头尾、鱼肠后洗净从背部下刀慢慢将鱼肉剔下来；3、去掉鱼皮后将鱼骨（包括头尾）斩成块状、鱼肉片成鱼片；4、将鱼片用料酒、盐腌制10分钟；5、将腌鱼片的水分控干之后倒入鸡蛋清、水淀粉抓匀；6、锅中做油，5成热时下入斩好的鱼骨大火煎至发黄；7、将鱼骨捞出后下入酸菜大火炒制1分钟左右、烹入刚刚烧开的鲜汤；8、汤中加入盐调好味道；9、下入处理好的鱼片后汆至断生后出锅；10、适当点缀几片香菜即成。小提示1、鱼片不要片得太厚，否则口感会受影响；2、使用鸡蛋清是为了让鱼片更嫩、更白。