宫保鸡丁是由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，入口鲜辣酥香。宫保鸡丁是由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，入口鲜辣酥香。
食材
1
鸡脯肉 400克
2
黄瓜 100克
3
熟花生 100克
4
葱 适量
5
料酒 适量
6
生抽 适量
7
花椒 适量
8
花椒 适量
9
醋 适量
10
糖 适量
11
盐 适量
12
水淀粉 适量
方法/步骤
1
原料，鸡腿三只，选择新鲜的鸡腿
2
鸡腿肉切成大拇指甲大小的丁。大小要合适
3
加入豌豆淀粉、酱油、料酒，拌匀后腌制十分钟入味
4
大蒜和老姜切成末，大葱切小段
5
干辣椒剪成段，花椒粒
6
干辣椒剪成段，花椒粒
7
兑碗芡：调味碗中加入豌豆淀粉、盐、胡椒粉、白糖、醋、酱油
8
再下入码味以后的鸡丁下锅， 大火翻炒至鸡丁成熟，倒入兑好的料汁并继续快速炒匀
9
再下入码味以后的鸡丁下锅， 大火翻炒至鸡丁成熟，倒入兑好的料汁并继续快速炒匀
10
加入剩下的葱，最后加入油酥花生米炒匀起锅装盘（花生米一定是最后加）
注意事项
1
花生不要早放，放早了就不酥脆了；
2
2、因为鸡腿是用生抽腌制过的，所以就不用放盐了；
3
鸡丁滑油后炒制时要大火快炒，时间不能太长以免鸡肉发柴；
4
提前调好味汁也是这道菜制作的关键。
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