天冷了，吃饭最喜欢去的地方就是火锅店了。火锅是中国的传统饮食方式，起源于汉族民间，历史悠久。而重庆火锅，又称为毛肚火锅或麻辣火锅，它独特风味渐渐受人们的喜爱。当然好的味道肯定来自于好的底料，那么底料该怎么炒呢？现在就来看看吧！
食材
1
色拉油 2斤
2
牛油 3斤
3
白酒 50克
4
生姜 1两
5
桂皮 5克
6
小茴香 8克
7
宜宾碎米牙菜 15克
8
大葱 1两3寸段
方法/步骤
1
炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨
2
准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9样拌匀.
3
另一口锅内加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完为止.然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,15分钟后加入白酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加 泡涨得香料继续炒制,直到各原料9分干时 下泡涨得花椒,炒制5-10分钟即可.
注意事项
吃火锅最重要的还是味道，而有没有味道就在于火锅的底料，所以制作火锅底料不仅要食材齐全，还要掌握火候和时间，还有各种香料的比例。