甜酒酿也就是醪糟、江米甜酒，各地的叫法和做法都不一样，营养和美味都是一样的。甜酒酿是米的发酵醇化产物，原料可以是糯米、大米、紫米，甚至用剩米饭都可以。夏天温度适宜做酒酿最容易，冬天可以利用暖气热源，春秋季节可以利用烤箱的发酵功能。甜酒酿可以直接食用，也可以做鸡蛋水果热饮，还可以做鲜花干花冷饮，还可以做馒头、酒酿饼。
食材
1
圆粒糯米 500g
2
酒曲 4g
3
清水 700ml
方法/步骤
1
我习惯用圆粒糯米（江米），用别的米也可以，把米洗净，浸泡24小时，用手可以碾碎就好了。
2
选用洁净的蒸锅和屉布蒸制，把泡好的糯米倒在笼屉上，隔水蒸30分钟。蒸好的糯米颗粒分明，虽硬却熟，放在晾架上降温至30度左右。
3
用30度以下的水，把酒曲融化，蒸熟晾凉的糯米放入容器，7分满，中间挖一个小洞。（为了清晰可见我用瓶子，也可以用盆或碗）把融化的酒曲液倒入瓶子里。在30度左右的环境下，静置发酵24小时左右。观察：小洞里有清澈的酒液，有酒香扑鼻，就成功了。
注意事项
1
操作过程中，所有的器具和原料都必须洁净无油，否则会有异味或长毛。
2
发酵恒温很重要，尤其是24小时内的温度要保持在30度左右。
3
蒸熟的糯米一定要降温后再拌入酒曲，温度太高酒曲就烫死了。
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