给爸爸下酒的红烧鳊鱼~
色香味俱全啊~
连我这个平时不喜欢吃鱼的人都忍不住捻了一块尝尝~
整条鱼虽然好看、但是给它翻个身真心不容易啊~
工具/原料
1
主料：1条鳊鱼
2
配料：适量油 适量盐 15g葱 15g蒜 15g姜 适量干辣椒 1勺老抽 适量糖 适量醋 1勺豆瓣酱 适量水淀粉 1碗高汤 1勺料酒
方法/步骤
1
新鲜大鳊鱼一条，买的时候人家就帮忙把鳞刮掉了
2
注意清洗干净鱼的腹腔、现在的水体都有不同程度的污染、所以鱼的腹腔中都有黑膜，这个黑膜是要撕掉的。
3
在鱼的两侧打花刀，这样可以容易入味，不用打太密，这样翻身，盛盘的时候容易碎，太粗了吧又不太容易入味。
4
给鱼做个盐浴，鱼的两侧均匀抹上一些盐，腹腔内也抹一点，稍微做点前期的入味。
5
姜切丝
6
蒜切片
7
蒜切片
8
葱切成葱花
9
油锅烧热、下入油。油可以多放点、一会还要煎鱼呢。用油把锅溜一下，这样不容易糊。油烧热，小火下入切好的葱、姜、蒜、干辣椒。
10
煸炒出香味就可以沥干油捞出来了备用了
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剩下的油用来煎鱼、煎鱼要小火
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加一碗高汤
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水开后加入料酒一勺
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老抽一勺
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加入步骤10里煸好的料
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根据个人口味调入适量的盐、建议少放
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不停的把汁浇在鱼上、保证均匀受热!
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加入一大勺豆瓣酱，烧一小会鱼就熟了，不要烧太久不然肉容易散，到时候挪盘就会断。
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烧好的鱼挪到盘子里，因为我的鱼太大了，所以必须用铲子托住鱼的中间，用筷子托住了鱼的前半部，才避免了分尸的下场。
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洒上葱花
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锅里的汤千万别倒掉
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调入适量的醋
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调入适量的水淀粉
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最后工序，浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味。
注意事项
1
注意把鱼体内的黑膜清洗干净
2
在锅里翻鱼时注意不能把鱼身弄断弄碎
3
鱼不要煮太久，不然影响口感，破坏外形。
4
鱼盛盘的时候稍微带住点前半段，不然会因为头部太重而从中间断掉。
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