带有肉香的春笋咸菜---外婆家的保留小菜【春之鲜6】

前些天和我的朋友杭州的钟编辑聊天，她问我给儿子回学校带什么吃的了，我说带了“红油脆笋片”，买来的，儿子很爱吃。说到笋，钟编辑给我推荐了一道她外婆的拿手保留小菜---笋咸菜，据说老人家每年春天都会做满满一大盆，家里的人都喜欢吃。钟编辑详细给我介绍了这道小菜的做法，忍不住手痒，我自己也做了。真不愧是外婆的拿手菜，这样做的笋吃起来竟然有肉的香味，制作过程中没有添加一点荤腥，吃起来爽脆、鲜嫩、微甜，我也非常喜欢这个味道，今天介绍给大家。这道菜的制作方法让我想起来北方的熏鱼，大体程序差不多，先炸后用料汁浸泡。主料：春笋1个（约730克）配料：黄豆酱油40克、白糖30克、八角1个、草果1个、桂皮2克、花椒1茶匙、香葱15克、生姜10克、盐2茶匙、味精1/4茶匙制作：1、准备好春笋。2、剥去笋衣，并且用刀切掉老的根部。3、把春笋切成后端约为3毫米左右的片。4、锅内加水，放入1茶匙盐。5、放入切好的笋片。6、开锅后煮3-5分钟。7、捞出的笋片控水后用厨纸吸去表面的水分。8、把笋片放入5成热的油锅中炸。9、炸到笋片微微打卷弯曲的时候捞出来。10、所有的配料准备好，香葱打结，生姜切片，草果用刀拍裂。11、配料全部放入小锅中。12、再加入适量的水放在炉子上大火烧开转小火煮10分钟。13、把煮好的调味汁直接倒在炸好的笋片上。14、浸泡3-5天即可食用。关键：1、竹笋含有草酸会有涩的口感，草酸溶于水，所以切好的笋片要先焯水。2、厨纸吸去笋片表面的水分，炸的时候油就不容易迸溅。3、做好的笋咸菜要放入冰箱或密封的坛子中存储。