“要做一款口味没那么甜的蛋糕，爽口的苹果&脆梨夹心、爽滑的牛奶巧克力慕斯，再配上口味略微发苦的焦糖淋面，一定很好吃！然后我把焦糖淋面熬过火了，太苦了.....额只能凑合吃了/(ㄒoㄒ)/~~。（本配方所用模具为意大利品牌Silikomart的Eclipse硅胶模具，大小相对8寸戚风模具略小，换成戚风模具可以稍微提高用量）。”
食材
1
蛋白 83克
2
低粉 33克
3
淡奶油 480克
4
巧克力 83克
5
苹果汁 40克
6
白巧克力（脆香米） 120克
7
麦芽糖浆 8克
8
焦化黄油 47克
方法/步骤
1
将苹果果肉与苹果汁、柠檬汁混合，放入料理机打成苹果果茸，梨切小粒，备用。
2
将37克细砂糖放入锅内，熬制成琥珀色，待焦糖稀释后翻炒片刻，加入柠檬皮屑与柠檬果茸。
3
将糖粉过筛，与椰蓉、柠檬皮屑混合，将70克左右的黄油熬制成焦化黄油，过筛后取47克备用。蛋白与麦芽糖浆混合，搅拌均匀。
4
将白巧克力脆香米隔水融化，平铺于油纸上，放凉备用
5
将淡奶油打至6-7分发，混合均匀，制成牛奶巧克力慕斯
6
将凝固好的白巧克力脆香米薄脆修好边，放在慕斯上，再填上一层慕斯
7
放上冷冻好的苹果&脆梨夹心，再填上慕斯，盖上保鲜膜，送入冰箱冷冻过夜
8
将冷冻好的慕斯蛋糕取出，放在架子上，下边加个盆，当焦糖淋面液降至22-28度时，将淋面液淋下，蛋糕即可完成。
注意事项
1
烤箱烘烤温度以自家烤箱实际温度为准。
2
梨的块儿切的要大小适中，不要太大，也别太小，否则吃不出层次感，最好用汁水比较少的梨，鸭梨水太多，一炒出水严重。
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