大葱炒豆腐怎么炒

老豆腐 500克

大葱 1根

老豆腐用清水冲一下然后切成均匀大小的块备用。

油锅煎老豆腐，用炒菜的铁锅也可以煎的，不是非要平底锅。油要稍微多一点，至少要把锅里所有的豆腐的底部淹没，不然没有油做底的话百分百会粘锅糊掉，没法煎。

煎豆腐有一点特别特别重要，就是千万千万不要着急去翻身，因为底部没煎透的情况下，你强行翻的后果就是底部粘在锅底，豆腐块也碎了。这张图就是血淋淋的教训，看上去那么多的黑色的小块就是因为我着急拍照，所以急着翻身，于是第一锅豆腐基本上都碎掉了，锅底也都粘上了豆腐渣。

这张图就是煎好的老豆腐。煎好的老豆腐其实可以有很多种吃法，比如青菜炒到一半加进去一起炒炒，比如放进砂锅菜里一起炖，比如跟其他任何你想吃的蔬菜一起，都可以，不会轻易碎掉的。我一直想尝试加点豆瓣酱一起炒的，但是没想好配菜，所以暂时还没实施，家常菜嘛，当然是咱们家庭主妇想咋干咋干了。

处理大葱，就是切一下。随便你咋切，切段切丝切片都可以。我习惯斜着切。就是这样：

热油，不需要太热，把切好的大葱倒进去翻炒，差不多蔫下去了就可以放煎好的豆腐下去一起炒了，原本两样都可以直接吃的食物，一起炒的目的也只是为了调味而已，但是大葱和老豆腐都是干的，所以炒几下就会发现很干，这时候我会稍微放点水进去，记住，一点点就可以。然后再放盐调味，炒个1分钟盐化了并且味道均匀了就可以起锅了。

煎豆腐有一点特别特别重要，就是千万千万不要着急去翻身，否则豆腐非常容易破碎。

如果往锅里加水的话，加热水最好，炒所有菜，在需要加水以防太干的情况下，都是热水最好。