春节的鸡鸭鱼肉少不了，如果都用传统的炒炸炖的方法，估计做好一桌菜至少要两个小时都不止，所以充分利用家里的厨具，把中国的烹饪方法全都用上，蒸煮炖炒炸，不但菜品和口味丰富多彩，还能节约很多时间，更能兼顾到男女老少不同的口味。今儿我带来的这道蒸菜，食材就只有山药和猪肉两样，花了一点小心思，用这普通的食材也做出了饭店的即视感。 熟悉我的朋友都知道，我平时的蒸菜做得比较多。相比炸炒来说，蒸菜清爽，少油脂的摄入，营养破坏得少，还好消化吸收。蒸菜并不意味着没滋味，也不代表着不好吃。就像今天的这道山药蒸肉丸，白色的山药片众星捧月般地簇拥着肉丸子，再有浓稠的浇汁淋在上面，也是非常诱人食欲的。 这样的摆盘也很符合节日的气氛，团团圆圆，和和美美。在众多的炒菜中，这样一盘省时省事、有滋味又营养的蒸菜绝对受欢迎的。山药有健脾的效果，其淀粉含量也高一些，可代替一部分主食。解馋了，吃美了，还不会让肠胃有负担。何乐而不为呢？”
食材
1
山药 1段
2
猪肉馅 100克
3
大葱 1段
4
青蒜叶 2片
5
生抽 20克
6
盐 1克
7
淀粉 20克
8
耗油 10克
方法/步骤
1
全部材料准备好，从右向左分别是主料、调料、芡汁用料；青蒜叶可换成香葱，淀粉用红薯淀粉、玉米淀粉均可；肉馅宜用瘦肉；
2
捏着山药的一端，用刀刮掉表皮，再用清水冲洗一遍防氧化；山药皮中所含的皂角素或黏液里含的植物碱会导致发肤发痒，所以在处理时要避免皮肤碰到，除了舍弃尾端的一小块，还可以戴上厨房手套来操作；
3
将山药切成厚约8毫米的圆片；
4
将山药切成厚约8毫米的圆片；
5
将山药下脚料和大葱段入绞肉机中；
6
再把肉馅、淀粉、生抽、盐同入绞肉机中；
7
将所有材料都混合在一起；山药和大葱中有少量的液体，绞碎搅拌后能很快上劲儿，无需加水
8
用小勺舀适量肉馅，再用筷子整形成小圆球；如前所说，山药皮中所含的皂角素或黏液里含的植物碱会导致发肤发痒，所以避免手直接接触肉馅；
9
将肉丸码放在山药摆成的圆圈内，肉丸的大小随自己的喜欢及肉量的多少来调整；
注意事项
1
山药刮皮后易氧化，冲水后会稍微好一点，但是在蒸制的过程中，有部分表皮会出现黑点，这是正常现象，不影响食用；
2
如果不小心皮肤上沾了山药粘液，可以在火上面烤一烤，或者涂抹一些醋可缓解，不要用手到处乱摸乱挠，否则会扩大发痒的面积；
3
肉馅分成一个个小肉丸，易熟，而且夹取的时候也方便；蒸的时间要看山药片的薄厚、肉丸子和火力的大小来调整。
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