冰鲜鱿鱼 500克
嫩藕 150克
青辣椒 4个
红辣椒 4个
小芹菜 2根
葱 4根
姜 1块
蒜 4瓣
面粉 1大勺
白醋 10毫升
盐 适量
花椒面 适量
鸡精 少许
白糖 适量
黑胡椒面 少许
熟油辣椒 50毫升
酱油 40毫升
醋 10毫升
食用油 50毫升
准备食材：冰鲜鱿鱼、嫩藕、青辣椒、红辣椒、芹菜、葱、姜、蒜。
用刀剐掉嫩藕外皮，切成均匀的薄片。放入清水中浸泡，去掉多余的淀粉。锅中加入适量清水煮开，倒入嫩藕片，再次煮开后再煮半分钟，捞出沥干水分晾凉。
青辣椒、红辣椒洗净，去蒂，斜刀切成2毫米左右橢圆形的薄圈。
姜、蒜去皮，切细剁碎。再切一点细姜丝。
芹菜、葱洗净后用盐水浸泡15分钟捞出沥干水分。切成4厘米左右长的段；用葱叶切一点葱丝。
去掉鱿鱼头，将鱿鱼肚子剪开，撕掉鱼肚中的鱼骨等内物，撕掉鱿鱼外面的黑皮，洗净后去掉鱿鱼尾。 将鱿鱼放在菜板上，肚皮面朝上。从鱿鱼头部一边的一角开始切，切直线，切四分之三的深度（千万不要切断），每隔3毫米左右切一刀，全部切成平行线，如图；再从鱿鱼头部的另一边的一角，用同样的方法切成平行线，如图。全部切好的鱿鱼就呈均匀的花格状，如图。 从中间对切成两半，再将每半切成4厘米左右长均匀的段。
给鱿鱼去腥：将切好的鱿鱼放入大碗中，加一大勺面粉，加水，再加入10毫升白醋，和匀，轻轻揉洗鱿鱼片，然后放置20分钟后用清水冲洗一下，捞出沥干水分，鱿鱼的腥味就去掉了。
调汁：碗中放入盐、花椒面、鸡精、白糖、黑胡椒面、5勺熟油辣椒、酱油、醋，和匀。让鸡精、白糖融化。
炒料：锅中加入食用油，放入剁碎的姜、蒜、青辣椒、红辣椒，一起炒，炒1分钟，青辣椒和红辣椒断生即可，撒少许盐，和匀，摊开晾凉。
将鱿鱼片倒入开水中，煮开，鱿鱼片就变成美丽的鱿鱼卷了，煮开后再煮1分钟左右就熟了。捞出沥干水分晾凉。
鱿鱼卷晾凉后放入调好的汁中拌匀入味。将炒好的青辣椒、红辣椒、葱段、芹菜段、藕片放入一个大碗中，将拌好的鱿鱼卷连同调料汁一起倒入大碗中，拌匀，放置1分钟入味。
将拌好的鱿鱼全部装入盘中，在盘面上撒上姜丝、葱丝点缀。味香色美的凉拌鱿鱼就可以上桌享用了。
因是凉拌菜，用于直接拌的葱、芹菜都要用盐水浸泡。经过高温煮或炒的食材一定要晾凉。
因是凉拌菜，鱿鱼去腥很重要。
因是凉拌菜，制作过程要注意卫生。