猪肉 150G
鲜虾仁 150G
澄粉 100G
生粉 50G
盐 适量
葱姜末 适量
猪油 一大勺
香油 1大勺
开水 200G
虾洗干净，剥掉虾壳，用牙签把虾肠挑出来，虾仁清洗干净，把清洗干净的虾仁放在厨房纸上吸干水分。把虾仁放碗内，加入盐。加入1小匙生粉。
用手抓揉,至起胶。
3.加一大匙油,拌匀后放冰箱冷藏备用
猪肉剁碎,虾仁取70克剁碎,加入葱姜,
加入100克澄粉,加入30克生粉过筛进盆内,加入200克刚烧开的水
一边加一边用筷子搅拌,搅拌成糊状
把面糊放在案板上，加入余下的20克生粉，用手不断搓揉均匀。
加入5克猪油。继续搓揉成光滑的面团.
加入生抽,加入胡椒粉,加入香油,加入盐,加入适量鸡蛋液,搅拌均匀
将面团搓揉成条用刀将长条分成10克一个的小面团。取一个小面团，用手压扁。用擀面棍擀薄，擀成薄圆面皮
加入馅料
放上虾仁。
将右端边角捏信，右手拇指向外推内侧皮，食指将外侧皮形成褶折，右手拇指将褶折捏紧，重复步骤至左端饺边捏牢。最后封口，包成弯形（如果不会包的，就包其它饺子款也行）。
胡萝卜切片备用。
蒸笼里铺上油纸或是青菜叶，将做好的虾饺放在蒸笼里。
必须要用开水来调制面糊，但是也不要一次把生粉全部加入，水晶皮含生粉，生搓粉团时不会揉出韧性面粉，相反，当生粉被沸水冲熟时会产生筋性，所以留一半的生粉后放，就可以两都兼得，令面团既软滑且具弹性的特质。
加入猪油就增加了皮的润滑性，不容易裂开，蒸好后也会比较透明，如果不喜欢，也可以不加。
蒸制的时侯要用大火，用慢火会产生过多粘性口感不好，蒸的时间不能过长，过长会皮会烂掉。
澄面很容易干，所以制作时一定要用保鲜膜把面团盖住，不要让面团里的水气跑掉
擀好的饺子皮要马上包好，放着时间长了，包的时侯容易开裂，最好是擀一个包一个。
澄面的韧性不象面粉类的，所以制作的时候要稍为温柔些，制作的时候如果粘手，可以用点生粉做手粉。