十八街的麻花是天津有名的小吃，很多人到了天津都要去吃正宗的十八街麻花，现在我给大家说一下十八街麻花的做法，以后吃麻花就可以不用去天津了，在家就能吃到正宗的天津麻花。
食材
1
面粉 20kg
2
植物油 12kg
3
白砂糖 6kg
4
姜片 250g
5
碱面 175g
6
青丝、红丝 100g
7
芝麻仁 700g
8
糖精 5g
9
水 7.5kg
方法/步骤
1
如果第二天要炸麻花，头一天晚上用3.5千克的面粉加入500g老肥，用4升温水搅拌均匀，然后发酵备用。
2
把2升水将3.5千克的白糖、135碱面和5克的糖精用小火化成糖水备用。
3
用35公斤面粉，用550--650克的热油烫成酥面备用。
4
取750块麻仁，用开水烫好，并让它保持在不湿也不干的状态，准备搓麻条使用。
5
用烫好的擀面16公斤放入和面的机器内，然后把头一天发酵好的老肥掺入，加入化好的糖水，再根据面粉的水分大小、不同季节，倒入适量的冷水，合成大面备用。
6
将大面 好，切成大条，再将大条送入压面机，压成细面条，然后揪成长条约35cm的短条，并将条理顺，一部分作为光条，另一部分揉上麻仁作成麻条，再将和好的素面作为酥条，按照光条、麻条、酥条5:3:1匹配，搓成绳状的麻花。
7
将油倒入锅内，用文火烧至温热时，将麻花生胚放入温油锅内炸20分钟左右，呈枣红色，麻花体直不弯，捞出后在条与条之间加适量的冰糖渣、瓜条等小料。
注意事项
1
麻花规格按100g、250g、500g、1000g等几种。
2
制作过程中，一定要注意油的温度和加水的分量。
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