过了盛夏的螃蟹，趁着秋季天气凉爽，进入到交配的阶段。初秋的螃蟹为了备孕，身体变得更加健康，肉质也更加肥美，所以才有“金秋季吃螃蟹”的说法。
食材
1
大闸蟹 4只
2
水 适量
3
醋 适量
4
蒜 适量
5
姜 适量
6
葱 适量
清蒸大闸蟹：
1
新鲜大闸蟹冲洗刷干净，不用解开绳子，以免螃蟹乱动划伤手；
2
将绑好的螃蟹肚皮朝上，摆放在蒸盘中，冷水上锅，大火上气后蒸20分钟；
3
细香葱、姜、蒜分别切成碎末，放入小碗内；
4
将蒸好的螃蟹取出，剪去绳子。细香葱、姜、蒜末和醋搅匀成蘸汁，搭配食用。
香辣大闸蟹：
1
大闸蟹放水中，多换几次水，吐干净脏东西。水不要没过螃蟹；
2
用牙刷刷干净螃蟹；
3
螃蟹去掉毛腿，其余腿留用，身体切两半；
4
准备葱姜蒜辣椒，切段备好；
5
螃蟹块撒一层淀粉。蟹黄露出的地方多撒。锅内放大勺油，烧热，放螃蟹煎炸，各个面翻动，油多可以一次炸好，这是省油法。螃蟹炸至金黄捞出待用；
6
放少量油，下姜和蒜末煸香，然后放辣椒炒，再加入螃蟹一起翻炒，倒黄酒和盐，炒至黄酒干了即可