卤牛肉有一个漫长的等待，这个过程真的难熬，特别是要用锅煮饭的时候，特别是饿的时候，满屋子都是卤水的香味。 此前做了一次卤牛肉，那时是初次尝试，效果并不是很满意，所幸牛肉的味道很好，最后用此牛肉片做焖饭，那鲜香没谁了再加上焖饭底部的锅巴。想着都能流口水 卤牛肉可以用腿肉、牛腱、甚至是牛腩都可以，没有特别的要求，但大多都是用牛腱来做的，因为有牛筋，牛腱也分大牛腱和小牛腱，当然是小牛腱（金钱腱）最好。 卤水可以放着一直用，很多饭店都有老卤的。 老卤并不会对人体伤害，也不会味道不好，卤水的保存方法亲也可以百度额，我是把卤水过滤干净，放冰箱保存。
食材
1
牛腱子 1000克
2
八角 适量
3
花椒 适量
4
桂皮 适量
5
大葱 适量
6
姜片 适量
7
生抽 适量
8
老抽 适量
9
料酒 适量
10
冰糖 适量
11
盐 适量
方法/步骤
1
1.八角、香叶、桂皮、花椒、大葱、姜片、冰糖、干辣椒。此图的量是1KG牛腱的用量。
2
2.焯水去腥，牛肉冷水下锅，煮至水开有泡沫出来即可。
3
3.倒入开水（热水），放入牛腱和以上准备的配料，并加入调料生抽、老抽、料酒、冰糖、盐，
4
4.敞盖子小火煮2.5小时左右，用筷子试能肉插穿。
注意事项
1
1、冷水下锅可以更好的去腥，如果沸水下锅，牛肉表面的蛋白质受热凝固收缩，牛肉里面的味道不容易去除，所以要用冷水，慢慢的升温。
2
2、最后一定要在水中泡凉再拿出，让牛肉更多的吸收汤汁的味道。
3
3、煮牛肉的盖子建议敞开，这样牛肉里面不好的味道才能散发。
下一篇：春笋煲牛肉的做法