说起辣椒，除了入菜，也可以做成各式各样的酱，我那快90岁的外婆，可是做酱的高手，她做的各种辣酱，在亲戚圈都是非常有名气的；过年回家时问了外婆方法，这不，返程回来后，立马跑去菜市场，买了熬辣椒所需要的材料，花了不足一小时就熬了一大罐子，尝了尝味道，还真是跟外婆熬的所差无几呢，我家的孩子更加夸张了，其它的菜统统不要，直接拿它来拌饭吃，还一个劲的让我多给一点，再多给一点；当然了，这样熬出来的辣椒酱，它不光可以用来拌饭，还可以拌面条，抹馒头片，更能用来烧鱼，炒菜，可以说它是一款深得人心的百搭酱料。
食材
1
青线椒 250g
2
红椒 220g
3
小米椒 30g
4
大蒜 100g
5
生姜 20g
6
精盐 10g
7
白糖 6g
8
熟白芝麻 20g
9
食用油 120ml
方法/步骤
1
准备主要原材料。（辣椒共用了3种，如果非常能食辣的，可以加大小米椒的用量，总用量约500克即可）
2
三种辣椒，用淡盐水浸泡10分钟后，洗净捞起沥水。
3
大蒜和生姜切皮，洗净沥水待用。
4
用厨房纸巾，吸干姜蒜上面的水分。
5
辣椒去蒂，同样的用厨房纸巾吸干水分。
6
3种辣椒，全部吸干水分。（时间充足的情况下，也可以放太阳底下晾干）
7
带上一次性手套，把辣椒掰成小段。
8
用料理机打成碎末。
9
分批搅好所有的辣椒。（料理杯，料理盆确保干净无油）
10
大蒜，生姜也打成碎末。
11
炒锅中倒入食用油。
12
烧至5成热时，下姜蒜末，中小火炸出蒜香味，蒜蓉变金黄色。
13
倒入辣椒碎末，一直不停的翻炒。
14
一直炒到辣椒的水分散干，表面只剩油不见水的情况下加入精盐。（这个过程大约需要12分钟左右，火不能太大，以免糊底）
15
接着加入白糖调味。
16
再翻炒5分钟左右，酱汁更浓的时候，下熟白芝麻。
17
翻炒均匀关火，放温晾时装罐即可。
18
完成。
注意事项
1
这一道辣椒酱，蒜蓉的量是比较多的，不太喜欢蒜味的，可以减少20克左右。
2
熬煮的过程中，一定不能粘水。炒锅也必须烧干水分后再倒油。
3
装辣椒酱用的所有容器，都不可以有水。
4
熬好的辣酱，装罐彻底放晾后入冰箱冷藏，吃的时候用干净无油无水的勺子取食。
5
挑选辣椒的时候，有破烂的不能要，洗净好再去蒂，也是为了避免有生水进入辣椒中。