韭菜扇贝饺子的做法

面粉 500克

韭菜 500克

水 250克

扇贝 15克

鸡蛋 100克

盐 3克

花生油 10克

面粉加入适量的水和成软硬适中的面团，静置一会揉匀揉光

把韭菜摘洗干净，用淡盐水浸泡10分钟，再冲洗干净，切碎成馅，把扇贝肉洗净剁碎一起放入盆里

调饺子馅，最先放入花生油，然后在加入适量的盐和鸡精来调味，充分拌匀即可

把面团揉匀，就成小剂子，擀成中间略厚边上薄的饺子皮

包的时候，把馅料中打入1个生鸡蛋拌匀，这样可以让饺子馅更鲜。拿一个饺子皮，包入馅料，双手捏紧

饺子即成，把所有饺子全部包完，用一口大锅，多加一些水烧开，煮上饺子，用勺子轻轻的推动，让饺子都漂动起来，然后盖上盖子煮开，撒入一些冷水，盖上盖子继续煮，如此重复3次，饺子就熟透了，捞出，蘸食蒜泥和醋，味道超级好，也可以蘸食辣椒油和醋

在北方面粉和水的比例大约是2：1的比例，因为面粉的吸水性不同，气候的不同，也不可一概而论，最好和面的时候留一些水在碗里，最后看面团的软硬再适量的加入，这样可以避免面团太硬或者太软。

素馅饺子拌馅，要先放入花生油，再加盐，这样油脂包裹住了蔬菜的破口，可以让馅料延缓出水的速度，包饺子更好操作。