如何正确加热长富巴氏鲜奶

不能高温久煮长富巴氏鲜奶含有丰富的蛋白质、钙、维生素和天然活性营养。当长富巴氏鲜奶加热到62℃持续数分钟后,蛋白质微粒由溶胶状态变为凝胶态,随着温度不断升高,蛋白质的变性也逐渐增加。同时酸性磷酸钙形成沉淀,从而影响了人体的吸收。当奶温加热95℃持续20分钟时,维生素C破坏60%；当温度达到100℃以上时,牛奶中的乳糖会出现褐变,并大大改变了牛奶的新鲜风味。因此长富巴氏鲜奶只无需加热到那么高的问题，只需要隔水加热到50℃左右。若加热温度过高会造成营养成份的大量损失,并且煮的时间越长损失就越多。

不能加糖煮因为牛奶加入糖后,牛奶中含有的赖氦酸与食糖中的果糖在加热后形成果糖基赖氨酸，这种物质不但不能被人体吸收利用,而且还会危害人体健康。而且糖是酸性物质,牛奶中的钙是碱性物质，二者相遇会使钙的有效含量大大降低,从而影响了牛奶的营养价值。婴幼儿饮用牛奶可加入少量冰糖，因为冰糖中含有易吸收的果糖。加入冰糖的牛奶接近母乳,对婴幼儿的生长发育有好处。