豉汁蒸排骨可以说是顺德最最最家常的家常菜之一了，是顺德日常家庭饭桌上常见的一道菜，做法简单，却能让你非常开胃，是一道很好下饭的菜。从小我妈妈就经常做，看得多，吃得多，自然就会了，但是这次我还加了点紫苏，如果不喜欢豆豉的味道，可以只加紫苏和蒜蓉，这样紫苏的味道会更突显。排骨的做法有很多，我们还会用酸梅蒸排骨，榨菜蒸排骨，煎焗骨等等，以后有机会会一一上做法，味道都是最淳朴的家庭味。
食材
1
排骨 300g
2
紫苏（切丝） 4-6片
3
蒜头（剁碎） 3粒
4
豆豉（剁碎） 6g
5
胡椒粉 1g
6
辣椒粉 1g
7
盐 2g
8
豉油 10g
9
鸡粉 2g
10
细砂糖 3-4g
11
淀粉 1g
12
花生油 5g
13
蚝油 3g
方法/步骤
1
首先把排骨洗干净，用厨房纸吸干净水份。
2
把紫苏叶洗干净，切丝。
3
然后把吸干水份的排骨放入碗中，加入紫苏丝,蒜蓉,豆豉碎，和所有调味料。
4
用筷子把排骨和调味料搅拌均匀。
5
放入盆子中，均匀地摊开。
6
在等水开的时候，顺便让排骨入一下味，所以捞好味再开锅烧水就刚刚好，开水上锅，中大火蒸10分钟，如果用蒸箱的话，用最大蒸汽，蒸15分钟。
7
出锅后撒上葱花，就可以开吃了，吃之前拌一拌，里面的汁用来拌米饭，真是三碗米饭下肚不为过。