香辣羊蝎子火锅的做法
食材
1
羊蝎子 1000克
2
食盐 2茶匙
3
冰糖 10棵
4
葱 3段
5
姜 3片
6
花椒 1茶匙
7
桂皮 1片
8
料酒 2汤匙
9
生抽 1汤勺
10
红尖椒 4个
11
火锅底料 2汤匙
12
茴香 1茶匙
13
香叶 2片
方法/步骤
1
羊蝎子清水浸泡出血水。然后锅中放入冷水，葱段、姜片、料酒和羊蝎子大火烧开去血沫
2
捞出羊蝎子控干备用
3
我比较喜欢用xx捞的火锅底料，一般会开包直接倒入保鲜盒内分次使用
4
放入约1勺香辣底料，润一下锅
5
放入羊蝎子炒匀，放入老抽、生抽、烹入料酒
6
再放入冰糖入锅
7
香料混合倒在香料包（花椒1茶匙+茴香1茶匙+香叶2片+桂皮1片）中
8
把香料包投入锅中
9
最后放入小米椒
10
加足量热水，大火烧开后转小火盖盖，炖至大概2小时左右，待肉质软烂即可
烹饪小技巧
1
很多超市没有羊蝎子卖，建议去市场采购，比如专门卖牛羊肉的肉铺。也有的地方需要预定。
2
羊蝎子就是羊的脊骨，一般都是卖一整根的。一整根至少有7.8斤的样子。
3
香料包的内容可以根据自家习惯随意搭配，但不推荐搭配八角，味道较冲。
4
没有小米椒的话也可以不放。如果喜欢吃辣的可以多加香辣底料。
5
根据食材的量来延长炖煮时间，用不同的锅和灶也会对时间有所延长或者缩减，请酌情判断。
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