中伏到了，在我们老家这边，有入伏吃面条这样的习俗。清爽的面条配上香浓多汁的卤料，既美味又不容易上火，做起来也不难，下面小编就带大家分享这道凉面吧。
食材
1
茄子 一个
2
西红柿 一个
3
洋葱 半个
4
鸡蛋 三个
5
花生油 少许
6
酱油 少许
7
盐 少许
8
香油 少许
方法/步骤
1
首先准备一个大圆茄子，一个西红柿，三个鸡蛋，和半个洋葱。将鸡蛋打到碗里加少许盐和香油搅拌均匀，西红柿，洋葱和茄子都切成小丁。
2
将这些材料准备好后就将煮锅里接满水，打开炉灶先小火加热煮面条用的水。打开另一个炉灶，开始做打卤菜。先将锅烧热，将鸡蛋倒入锅里，待鸡蛋蓬起后翻炒，用铲子铲碎鸡蛋。
3
将茄子和洋葱放入锅里翻炒，然后在加入少许酱油翻炒。此时火要转成中火。要不停地翻炒，以防止糊锅。将里面加入盐，这样可以将茄子里的汁熬出来。
4
在翻炒的过程中，记住不要加水，因为一旦加水，茄子的味道就出不来了。大圆茄子里含有很多水分，小火慢慢烘炒，茄子里的水分会逐渐的被烤出来。这样茄子味道更浓。
5
耐心的翻炒十分钟后，茄子就被烤焉了，这时候就可以加入切好的西红柿丁了。均匀搅拌后小火炖，一会儿西红柿里的汁就全出来了，这时候要转成中火收汁，收汁的时候也要不停地翻炒，以防止糊锅。
6
炒一炒，待卤汁的汤收的差不多的时候就可以盛出来了，喜欢吃多汁的，也可以不用大火收汁，卤汁烧开了就可以盛出来。将煮好的面条过白开水，拌上卤汁，一美味的午餐做好了！
注意事项
整个过程，注意小火，只有在翻炒茄子和收汁的时候用中火，喜欢拌上黄瓜丝的也可以自己根据需要准备。面条不要过水过的的太凉，这样容易伤脾胃。
上一篇：自制营养美味鸡蛋茄子饼
下一篇：怎么做炒茄子？