肉末茄子是一道荤素搭配的家常菜，色香味俱全，且口感软糯适合老年人。下面教大家做简单版的肉末茄子。
食材
1
长茄子 4根
2
肉末 适量
3
姜 适量
4
蒜 适量
方法/步骤
1
准备好食材，肉末、姜、蒜，以及豆瓣、淀粉等佐料。
2
姜、蒜都切粒，备用。
3
肉末过水清洗一下，加入少许盐、姜粒和淀粉腌制十分钟。
4
茄子去蒂，洗净，切滚刀。
5
切好的茄子放入盐水中泡二十分钟左右，然后捞起挤出水，备用。
6
开火，锅里放少量油，铺满锅底就可以了。放入干花椒，炸出香味后捞出。
7
放入处理好的茄子，翻炒，避免糊锅。茄子炒至比较软，没有生的感觉就可以起锅备用了。
8
锅里放油烧热后，放入腌好的肉末，翻炒开。
9
放入姜蒜米炒香，再放入豆瓣酱。
10
将肉末翻炒至均匀上色。
11
倒入炒好的茄子，放少许盐。
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翻炒至茄子入味就可以起锅啦！