选蟹绝招：首先不管你购买的螃蟹品种是什么，最为重要的是确保买的是鲜活的，因为食用死螃蟹很容易中毒。其次选购的时候要挑选外表色泽亮、腹部白、爪毛多、脐部圆且向外凸的。不仅如此，个头大有活力也能证明此蟹的健壮程度。分量方面更是对口味与品质的显现，不用质疑，手感重的自然更为肥美啦!要想食得美味，就定要亲力亲为，在捉螃蟹时用手捏一下小腿中部或者靠近些闻一闻有无腐败变质的气味更放心些，要知道品质不好只是吃的不过瘾罢了，若犯懒买到死蟹烹食而危及性命，可就可大可小了，一定马虎不得!
烹蟹秘笈：
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1、在煮食螃蟹时，加入一些如紫苏叶、生姜等可解除蟹毒和减其寒性。螃蟹用来蒸、煮、炸或制小吃馅心都有别样的风味。
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2、若采用蒸食，则应将蟹捆住，防止蒸后掉腿和流黄。生螃蟹去壳时，先用开水烫3分钟，这样蟹肉就很容易取下，而且丝毫不浪费。
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3、买回螃蟹以后先不用水冲洗，若将其放入干净的缸、坛里，放入糙米、两个打碎壳的鸡蛋、两把黑芝麻将蟹盖淹没，然后用棉布蒙住缸口，使空气能流通、又不见光的养上个三五天，由于蟹充分吸收了米和蛋中的营养，使得蟹肚壮实且丰满，此时取出烹食，吃起来会更加鲜香肥美。
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