这炖肉，我从小吃到大，炖好冷藏起来，够吃一个礼拜。想吃土豆炖肉，烩菜，猪肉炖粉条，豆角炒肉......怎么搭都好吃
食材
1
猪前腿肉 一斤半
2
葱姜蒜 适量
3
花椒 一小撮
4
大料 三个
5
白糖 小半勺
6
生抽 两汤勺
7
料酒 两汤勺
8
醋 一汤勺
方法/步骤
1
先用口小锅煮花椒大料水，煮开转小火，盖盖闷着，出味
2
另一边炒锅倒食用油适量，放大料炸一下
3
放入白糖，用筷子搅开，直到糖融化掉，油里起泡
4
先下白肉，注意白肉和红肉切好以后不要混起来，因为要分开下锅。这一步先把白肉过油，上糖色。
5
白肉翻炒到上色，稍微出油之后，放入红肉。 这样是为了在不吃到甜味的情况下，还能让白肉的颜色更漂亮。
6
溜着锅边倒入醋，翻炒开，倒料酒，下入葱姜蒜
7
加入生抽再翻炒几下，如果肉切的小，就已经立马就能吃了
8
加入烧开的花椒大料水，肉全泡在水里即可。剩一部分花椒水，还会第二次加
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关小火，保持水面咕嘟着，盖子留个口，炖着就行 炖半个小时看看，水下去了，再加花椒水，加盐（少加点，前面有生抽已经有咸味） 不一开始加盐的原因是防止肉质过硬。总共炖一个到一个半小时
注意事项
1
先下白肉，上好糖色再下红肉
2
生肉要炒到感觉不到水气，才开始放其余调料。
3
盐在第二次加水的时候放，前期一直不放盐，以免肉质过硬。
4
炖肉为了保持锅内火力稳定，盖子留缝隙很关键