铁观音是乌龙茶的极品，其品质特征是： 茶条卷曲，肥壮圆结，沉重 红芽歪尾桃匀整，色泽砂绿，整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，俗称有“音韵”。铁观音茶香高而持久，可谓“七泡有余香”。铁观音源自安溪,是我国著名乌龙茶之一。属青茶类，半发酵茶叶。安溪铁观音发现于岩涧,有说观音托梦,有说皇帝赐名;主产于福建省安溪县北部。有着悠久历史，素有茶王之称。一年可分春茶、夏茶、暑茶、秋茶，四季采摘。制茶品质以春茶为最佳。品质优良的安溪铁观音条索肥壮紧结，其外表紧实卷曲，重实呈蜻蜓头状，蝌蚪尾的形态，色泽深绿，汤色橙黄，带浓郁的兰花香，芙蓉沙绿明显，甜花香高，具有独特的品味，口感回味香甜浓郁，清香久注，叶底黄绿镶红边。
铁观音级别特点
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铁观音级别特点：条索卷曲，重实沉重/圆结沉重，枝心硬，枝头皮整齐，梗皮红亮，叶柄宽，肥厚，叶大部份向叶背卷曲，色泽砂绿油润，红点鲜艳，香气馥郁持久/浓郁持久，滋味醇厚鲜爽回甘、音韵显，汤色金黄清沏，叶底肥厚软亮，红边鲜明。冲泡后叶底叶面亮，带波浪状，绸缎面。
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铁观音特级的特点：紧结卷曲、重实匀整、砂绿油润 清高馥郁、显韵味、金黄清澈 醇厚、滑爽、叶底肥嫩、匀亮、绿叶红初边
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铁观音一级的特点：尚圆结匀整、砂绿油润 清高尚郁 金黄清亮 醇厚 匀亮、红边 均匀
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铁观音二级特点：壮结尚匀整、略有嫩梗、色翠黄尚润 纯正 澄黄尚亮 尚厚 尚软、尚匀整、尚亮、有红边
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铁观音三级的特点：尚结实、尚匀整、略带梗片、色乌褐 平和 深黄欠亮 正常 较粗硬、欠亮
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铁观音四级的特点：粗壮欠匀整、夹梗片、色花杂 稍租 暗红 涩、欠浓 粗老暗
友情提醒：铁观音冲泡方法
铁观音传统的冲饮方法非常讲究。茶具要小巧精致，水最好用山岩泉水。将水烧沸，先把茶壶烫热，装上大约占壶容量十分之四五的茶叶，冲入沸水，用壶盖刮去浮上来的泡沫，盖好壶盖，此时便有一股殊香扑鼻而来。隔5——20秒钟，再缓缓倒入水茶杯，每人各持一杯，先闻香，再品味，慢慢啜饮，便满口生香，回味甘美。铁观音素有“观音韵”之称，其入口微苦，回味甘香，清郁隽永，韵味无穷。 END
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