回忆农村柴火灶大菜锅 使用前上油

回忆农村柴火灶大菜锅 使用前上油一口60CM直径的大铁锅--一买回来，不能直接往灶台上放。因为新锅未煮过菜，会有铁的味道，而且新锅未吃过油，煮菜时油会自己渗进去--即号称锅吃油。这种大号锅，在过去的农村不论菜多菜少都是用这口锅。新锅一到，选一晴天，在室外垒两上大土砖（以前没有红砖-烧制过的砖），把锅反过来扣在砖上。再烧些稻草，于锅下，此时拿几块大青菜叶子--大白菜叶子烫缩了，粘上油。用火钳夹着，在锅上抹。大概抹个10分钟。把锅翻过来，再加油抹。这个油可以是猪油，也有用茶油，反正人口能吃的就行。锅下火要小，但不能停。像上图就是红砖加铁锅。这样抺过油后，首次铁锅煮出来的菜才会香。也有用猪皮来抹的，小时候见的少。