白切鸡是一道色香味俱全的汉族传统名肴，属于粤菜系鸡肴中最普通的一种，属浸鸡类，以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点。白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美。著名的泮溪酒家白切鸡，曾获商业部优质产品金鼎奖。湛江白切鸡更是驰名粤港澳。此外，清平鸡也是白切鸡的一种。
食材
1
鸡 1/2只
2
小葱 5根
3
冰块 适量
4
姜 一小块
5
蒜 5瓣
6
花生油 40克
7
水 适量
8
食盐 5克
9
白糖 3克
方法/步骤
1
取半边鸡肉，如果家里人多，就一只吧，里外都清洗干净
2
准备一盆冰水，看里面有很多冰块呢
3
汤锅内放入适量的清水，然后放入姜片和葱段
4
把葱、姜、蒜然后全部捣成茸
5
之后放入适量的盐、糖，再用滚油浇在上面，拌成酱汁
6
锅内的水开后，把鸡肉放入
7
当鸡肉烫至紧缩时，捞出放入冰水里浸泡至冷
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两面都翻一下，使它完全浸泡在冰水中
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两面都翻一下，使它完全浸泡在冰水中
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再次把鸡肉捞出放入冰水中浸泡，如此反复两三次，直到鸡肉成熟
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再次把鸡肉捞出放入冰水中浸泡，如此反复两三次，直到鸡肉成熟
注意事项
1、如果不急着吃，可以在斩好件之后，再次放入冰箱冷藏20分钟，待鸡冷却了，风味更佳哦； 2、白切鸡看似简单，其实做起来还是需要技巧的，煮的时候，火不能太大，水不能沸腾，入冰水是浸泡的时候不能过久，这一切都掌握好了，就可以做出皮光肉滑，汁多肉嫩的白切鸡哦。
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