早饭是一天很重要的一餐，但却往往是“来不及煮所以没吃”的一餐。街上经常长龙排队去吃米粉，我偶尔也是其中一份子，但那天排队时亲眼看见老板娘直接在锅里下了一包盐加了几大瓢汤，心里有不舒服的感觉，回头自己买了干的米粉回家尝试着做，米粉的做法方便快捷，如今味做得道很不错了。
食材
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米粉 250克
2
牛肉、鸡肉、排骨等等 500克
3
小葱 5克
4
蒜 3克
5
姜 3克
6
韭菜或香菜 3克
方法/步骤
1
干米粉买回来需要用鲜开水浸泡，烧开水的多少和米粉的多少要视吃的人数而定。工作忙时早晚都吃米粉，所以头天晚上我会烧开一大锅水，泡上半斤米粉，水和米粉的比例3:1。干米粉下锅之前就要准备好筷子，一边下锅一边搅拌，不然会结块。下锅的米粉搅拌至变软就可以了，不要盖锅盖，这样无需加冷开水或再次加热水，第二天早晨软硬度刚刚好。
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米粉好吃主要在臊子和汤上面。不怕麻烦可以自己切点五花肉加佐料炒臊子，我比较懒，一般熬一锅汤就解决了臊子和汤的问题。可以熬牛肉汤，鸡肉汤，排骨汤等等。熬牛肉汤时，把牛肉洗净浸泡出血水然后切丁再次洗一下出血水，沥干时用炖煮的锅开始烧热水，然后加菜籽油及佐料爆炒后盛入热水锅里武火文火炖煮，视吃的人对牛肉的熟度为准。如果是高压锅会更快，但一定要注意冒气时间。炖鸡汤很多人有很多办法，在冬天但我比较钟意在鸡汤里放上一张红橘皮，橘皮具有去腥理气的功效，肉烧至快熟的时候加上半个白萝卜，汤比较清香。排骨汤也一定要煮去掉血水并清洗干净，可以加干的香菇、茶树菇之类，汤芳香浓郁很适合煮粉。
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泡米粉，煮汤的同时就可以整点辅料了，葱、蒜、韭菜、香菜等理好洗净切好分别装在小碗里。煮粉的时候需要重新烧一锅开水，水开时，用漏瓢盛好粉在开水里烫一烫，软硬度视自己喜好而定，烫好后盛到碗里加盐（盐含碘，不能烧煮太久），加葱、蒜、韭菜、香菜等辅料，然后再从炖煮锅里加一大勺子烫汤浇上。一碗香喷喷的米粉就OK了。
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