曲奇饼干。高糖、高油脂、低蛋白质。曲奇饼干中的糖和油脂要高于其他种类的饼干。一小块曲奇饼干的热量往往超过一杯草莓汁!较酥脆的曲奇饼干选择的原料是“低筋粉”，也就是蛋白质比较少的小麦粉，这种饼干还不如馒头的蛋白质高。
压缩饼干。质地较密，耐饿。压缩饼干特别适合作为旅行、航海、登山时的储存食品。虽然同样是面粉制作的饼干，但是因为质地比较紧密，使用膨化剂使其含水量降低，而且不易吸水，使饼干中的有效成分在相同的体积下含量更多，所以使其更加耐饿。各种驴友出门探险或者是干嘛的都会带一大包的压缩饼干，吃的充分准备好了，安全也要考虑一下哦。
酥性饼干。有营养成分，但油脂较多。酥性饼干相对普通的韧性饼干营养有所提升，一般要添加适量的辅料，例如乳制品、蛋品、蜂蜜等营养物质，但油脂较多。所以买饼干尽量少买点酥性的，虽然小墨尘也很爱吃，但还是要控制一下啦~
苏打饼干。纤维素很低，B族维生素消失殆尽。 苏打饼干含糖、含油较少，又加入了酵母，具有发酵制品特有香味，往往被认为是饼干里最有营养的，也被很多人当作早餐。但事实并非如此，为让饼干达到起层效果会添加小苏打，小苏打会减少面粉中的B族维生素，甚至会使之消失殆尽。
夹心饼干。“心”是添加剂合成，没有水果原料。夹心饼干是在两块饼干之间添加糖、油脂或果酱为主要原料的各种夹心料的夹心焙烤食品。夹心饼干里的“心”为追求味道和颜色会使用添加剂，一般是 香精和色素，很少真正添加什么水果原料，比如橘子味夹心饼干，不是加入橘子，而是添加剂调和成的，虽然添加剂不一定有害，但不会带来营养，可能还不如单纯 的饼干好。因此不管多么美味的饼干都只能小食，而且饼干多半都很干，食用后很容易出现有'热气'(上火)症状。因此在平时生活中，对各种夹心饼干也只能点到为止。
全麦饼干。提高了营养同时也提高了油脂量。 纤维素含量较高的全麦饼干，因为纤维素口感较差，为弥补口感，生产商往往会在饼干里加入很多油，导致油脂含量较高。但如果包装上标榜的所谓全麦、燕麦、黑麦、五谷饼干等原料，在配料表里排名倒数几位，那可能不是真正的谷物饼干。
粗粮饼干。越酥，油脂越多。如今市场上超市里有很多粗粮饼干、纤维饼干，如八宝杂粮饼、全麦饼、五谷珍宝消化饼干等，这些饼干的价格要比普通饼干高。但是，粮食、豆类中含的主要 是不溶性纤维，较粗糙，很多习惯精米白面的人不喜欢这种粗糙感。对他们来说，含量3%的粗纤维食品就很“扎嗓子”了，而一些高纤维饼干的纤维含量可高达 6%甚至10%以上。专家强调，高纤食品如果还能口感出众、粗而不糙，无非是油脂在里面起到“润滑”作用，纤维在吸油后会变软。所以纤维越高的产品，通常脂肪含量也 越高。而且，因为饱和脂肪软化纤维的作用更出色，所以厂家通常都会使用含大量饱和脂肪的氢化植物油或黄油、猪油、牛油等动物油来加工这些产品，使它们口感 发酥。所以，越是酥的饼干就意味着越多的油脂特别是高饱和脂肪。
韧性饼干。油脂较少。韧性饼干相对其他饼干油脂较少。高档韧性饼干多加鸡蛋和砂糖，营养有所提升，口感也会更好。
膳食纤维有助于胃蠕动，全麦比麸皮更有营养。膳食纤维可以促进肠胃蠕动，从而缓解便秘。使用全麦粉的饼干比仅添加麦麸的要好些，全麦粉的价值体现在麸皮中富含的叶酸等B族维生素、膳食纤维，以及多酚、类黄酮等抗氧化物质，此外胚芽富含镁、铁、锌、硒等。
含有蔬菜、咸味和甜味较淡、脂肪含量较低的饼干比较健康。制作饼干的面粉一般是精白粉，如果添加了牛奶、坚果、粗粮或豆类，则可以提高营养价值。
一个小方法测试饼干，用面巾纸包住饼干，用重物压上，过20分钟看看纸上有多少油脂。纸上的油脂越多，脂肪含量就越高。如果饼干脆而且不油腻，但渗到纸巾上的油却很多，说明其中饱和脂肪酸含量很高，不利健康。