燕教授|如何选择慢碳食物？

1.看纤维含量 通常，食物中的膳食纤维含量越高，GI指数就越低，越适宜减肥、控糖。纤维素不仅能减缓食物的消化、吸收速度，还能增强饱腹感，一举两得。

2.看碳水化合物结构 碳水化合物是生命细胞的主要成分及主要供能物质，且有调节细胞活动的重要功能，但碳水化合物摄入过多，很容易发胖。 而且食物的碳水化合物结构越简单，升糖指数相对越高，比如果汁中的果糖含量高，不用经过分解就能直接被吸收，甚至比日常的白米饭、白面包等高碳水食物的升糖指数还要高。 也就是说含糖量高的食物，升糖指数也高。

3.看脂肪和蛋白质比例 食物中脂肪和蛋白质的比例越高，也就意味着碳水的比例相对较低。 脂肪类食物，虽然饱腹感较强，但热量高，也不宜多吃。而高蛋白质食物，特别是优质蛋白，需要适当多补充。一方面，它的分子量较大，在体内的代谢时间较长，能在较长时间内保持饱腹感，有利于控制饮食量；另一方面，蛋白质能抑制促进脂肪形成的荷尔蒙分泌，从而减少赘肉的产生。  更可贵的是，蛋白质在满足机体正常生理需求后，大部分会被代谢掉，不会过多的储存在体内，也不会大量的转化为脂肪，而且还有助于肌肉的形成与维持。

4.看食品加工方式 GI是个“善变”的家伙，即便是同一食物，其GI值也不同。 举个例子：蒸熟的土豆比生土豆的GI值更高，但冷却后，GI值又会降低，但如果你把它碾碎捣成土豆泥，就会破坏它的结构组成部分，又会使GI升高。