这款面包也是我折腾很久的一款面包，碰到的问题主要是面包总是开裂。我一直觉得一定是我揉面有问题，没有达到完全扩展阶段。后来，才知道面团实在是太湿了，又添加了足足50克的面粉。
食材
1
玉米粉 29克
2
麦片 22克
3
麦麸 8克
4
清水 57毫升
5
高筋粉 463克
6
浸泡液 114克
7
红糖 43克
8
盐 11克
9
速发酵母粉 5克
方法/步骤
1
在制作面包前一天制作浸泡液。将粗玉米粉14克，燕麦10克，麦麸4克，水28克倒入碗中，混合均匀，盖上保鲜膜，室温下浸泡一夜
2
第二天，制作面团。全部的清水、牛奶、食盐和红糖放入搅拌盆中，搅拌均匀；加入300克左右的高筋面粉，用搅拌勺顺着一个方向用力转圈搅拌
3
在搅拌盆中涂抹薄薄的一层油，将面团放入盆中，滚动面团使它沾满油，盖上保鲜膜，室温下基础发酵90分钟，或直至面团的体积增加一倍
4
将面团从盆中取出，用手将面团按压城2厘米厚、15厘米宽、20-25厘米长的长方形，两侧折叠压平，形成两个平整的边
5
二次醒发90分钟，面团长至土司盒边缘，这是BBA的原话。我的面包是二发到六成满就可以了
6
预热烤箱至177℃，放入烤箱下层，烤约40-60分钟，表面呈棕黄色，出炉
7
立即脱模，冷却架冷却2小时后，切片享用
注意事项
夏天时，粗粮的浸泡最好放在冰箱中过夜，否则，容易变质。
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