豆芽中含有丰富的维生素C，可以治疗坏血病;它还有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积，防止心血管病变的作用;绿豆芽中还含有核黄素，对口腔溃疡的人很适合食用；豆芽的热量很低，而水分和纤维素含量很高，常吃豆芽，可以达到减肥的目的。
食材
1
猪肉 200克
2
豆芽 150克
3
黄酒 20克
4
盐 3克
5
糖 2克
6
胡椒粉 0.5克
7
醋 5克
8
清水 25克
9
香油 2克
10
淀粉 10克
11
蛋清 15克
12
葱丝 5克
13
蒜末 5克
方法/步骤
1
猎肉顺纹切成丝，豆芽去头尾后留100克备用。
2
肉丝先放1.5克盐，再放5克黄酒抓匀。
3
把5克淀粉和15克清水调匀后，分四次放进肉丝中抓匀。
4
再放15克的蛋清抓匀，再放5克干淀粉抓匀。
5
锅中烧开水后把豆芽放里边烫一下立刻捞出。
6
把黄酒15克、盐1.5克、糖2克、胡椒粉0.5克、醋5克、清水10克、香油2克、淀粉5克放进碗中调匀，切少许葱丝放进去。
7
炒锅中多放一些油，烧至四成热，把肉丝放下去快速滑至八九成熟捞出。
8
留底油，爆少许蒜末。
9
把肉丝和豆芽全部放下去大火炒两下，然后放调好的味汁大火炒几下就可以出锅了。
注意事项
1
一、豆芽一般用绿豆芽，黄豆芽也没问题，豆芽一定要烫一下就出来，千万别焯时间长了，那么就软了不脆了。
2
二、肉丝非常容易老，滑油的油温一定掌握在四成不到五成之间就可以了，最好用筷子去滑肉丝，这样能转圈快速打开，不然就会粘在一起。
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