秋风起，蟹脚痒，菊花开，闻蟹来。吃大闸蟹是一种季节性的享受，唐代诗人李白曾赞道：“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱。且须饮美酒，乘月醉高台”。
螃蟹的身价一向名贵，尤其是阳澄湖大闸蟹，在唐代时作为贡品送进京城。它不仅是丰富人们物质生活的佳肴，而且还可以增长人们的生活情趣，既有许多蟹的民间传说，又有许多诗人画家对蟹的诗画传世，如李白《月下独酌》：'蟹螯即金液，糟丘是蓬莱。且须饮美酒，乘月醉高台。'还有白居易、苏轼、陆游等著名唐宋诗人，也分别留下了蟹的诗歌。曹雪芹的名蓍《红楼梦》第三十八回中的螃蟹咏，更为世人所称道。齐白石和李苦禅两位大画家，对螃蟹的形态观察入微，泼墨即成，创作出了一幅幅神形兼备的螃蟹图。
临近上海和苏州的阳澄湖，风景秀丽，环境优美。尤其以清澈的水面丰饶的物产闻名于世。这里湖面开阔，水质清澄，水草丰茂，是螃蟹生长的理想之地。
阳澄湖分东、中、西三个湖区，犹以东湖的养殖环境最佳。因东湖的湖水清纯，湖底土质坚硬，水草茂盛，饵料丰富，十分适宜大闸蟹的生长发育
“苏澄”大闸蟹来自阳澄湖的东湖，水草丰茂，水底坚硬，所以，阳澄湖蟹的形态和肉质，在螃蟹家族中，大大的与众不同。在品质上更是肉质细嫩，膏似脂玉、黄如金团，味极隽美。
“苏澄”大闸蟹形态有四大特征：一是青背，蟹壳成青泥色，平滑而有光泽；二是白肚，由于阳澄湖的湖水深达2米以上，加上湖底为沙砾沉积，几乎没有淤泥，蟹长期在湖底行走，腹部紧贴沙砾，形成白肚。贴泥的脐腹甲壳，晶莹洁白，无墨色斑点；三是黄毛，蟹角的毛长而呈黄色，根根挺拔；四是金爪，蟹爪金黄，蟹脚长期在阳澄湖沙砾堆积成的湖底觅食行走，故而蟹爪坚韧、爪毛金黄，坚实有力，放在玻璃板上，八足挺立，双鳌腾空，脐背隆起，威风凛凛。。特殊的生存环境养育的“苏澄”牌大闸蟹肉嫩膏肥，滋味鲜美， 食过后再食其他再好的佳肴名菜，都会索然无味，故被誉为“天下第一蟹”。
工具/原料
如何辨别阳澄湖大闸蟹
•一算：“九月圆脐十月尖”。农历九月宜食雌蟹，黄多肉厚；农历十月宜食雄蟹，膏满肉坚。二掂：重的肥壮，轻的肉少。三看：选老蟹弃嫩蟹。老蟹黑里透青带光，外表没有杂泥，脚毛 又长又挺，体厚坚实，肚皮呈铁斑色，蟹脚坚硬；如肚皮发亮，就是嫩蟹。四触：触一下眼睛，大蟹钳应反应迅速；拉一下脚，应立即缩回。五翻：把蟹身翻倒，肚皮朝天，能敏捷翻转的是好蟹。六放：把蟹放在地上，能迅速爬行的是健壮的蟹。
方法/步骤
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怎样烹饪阳澄湖大闸蟹
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•苏澄阳澄湖大闸蟹以蒸煮剥食为主，保持其原汁原味的鲜甜。先将蟹体清水洗刷干净，插一片生姜于肚脐处，然后用草或者绳线把蟹紧紧绑住，防止蟹脚与蟹身脱离。放入锅内隔水蒸，蒸前先将锅内的水煮开，然后放入蟹蒸十二至十五分钟，直至蟹壳变红，即可剥食。如是纯煮食则要凉水下锅，防止断脚，待水开后小火煮15-20分钟，再关火焖4-5分钟。如有条件，蒸煮蟹时亦可放一些紫苏叶，紫苏性味辛温，发汗解毒，行气实中，能解鱼蟹毒。
注意事项
•注意 ： •1、蒸煮大闸蟹时无须加放任何调料（可放葱、姜），用清水，更能突出蟹的鲜味。2、最好用普通的铁锅，一定要冷水时就将蟹放入 （尽量不要使用聚热性和密封性特别好的锅子 ）。3、清蒸大闸蟹时最好用蒸笼而不是盆子 这样更能凸显大闸蟹的原汁原味 •小贴士：如果想使蟹壳颜色好看，可以将蟹壳刷干净，倒扣蒸煮，并且在水中加入适量啤酒，颜色会更红润。 •做好后，大闸蟹色泽橙黄，肉鲜香甜美。翻开底盖，连着把蟹背也一同剥开，蟹背里金色的膏黄就展现在眼前，仔细地把膏黄剥下来，放进嘴里，细细地品味，慢慢地咀嚼，真是“蟹肉上席百味淡”。