“青椒爆肥肠”， 一道下酒好菜。无论是为父亲节感恩所做下酒菜， 还是熬夜看世界杯助兴聚餐， 喝着小酒，吃上它，都是能量的加油站。 但是肥肠要做着好吃，一定要提前处理肥肠， 先将肥肠（我买的是焯过水分肥肠）里面白油清除干净，让不吃起来会油腻； 用食用碱（或者盐）揉搓肥肠里外， 去除异味； 预处理熟制过程中加入葱姜蒜等大料帮助去腥； 最后关键一点是制作过程中加入点白酒；所有这些都能帮助我们去腥提味， 让肥肠更好吃。
食材
1
肥肠 400g
2
青椒 3个
3
红萝卜 适量
4
葱 适量
5
油盐 适量
6
干辣椒 适量
7
花椒 适量
8
白酒 适量
9
料酒 适量
10
酱油 适量
11
胡椒粉 适量
12
姜 适量
13
蒜 适量
方法/步骤
1
1.先将肥肠从里面翻过来， 去掉内膜壁上的油脂；
2
2.加入适量的盐， 正反两面都要揉搓；
3
3.再从清水冲洗干净， 这样重复两次；
4
4.将清洗干净的肥肠放入锅中， 再加入适量的水，放入姜葱、料酒、干辣椒和花椒；
5
5.大火煮开， 转为小火加盖煮上三十分钟；
6
6.煮好的肥肠拿出来切成小段， 准备好其它配料；
7
7.烧热锅， 放入适量的油，下入准备好的肥肠进去翻炒；
8
8.肥肠表面微微发焦时下入姜葱蒜一起爆香；
9
9.再加入适量的生抽；
10
10.将肥肠煮上几分钟后大火收汁， 加入白酒；
11
11.汁收的差不多的时候， 下入青椒和红萝卜片一起翻炒；
12
12.最后加入盐和胡椒粉调味；
13
13.翻炒均匀后起锅装盘。
注意事项
1
1. 肥肠的清洗很重要， 注意先将肥肠里面内壁中的白油都要处理干净， 再用盐（家里有食用碱更好）， 揉搓肥肠里外表面，完后用清水冲洗干净，这要重复两次；
2
2. 先把肥肠预处理至八、九成熟，煮时注意加入葱姜、料酒、干辣椒和花椒帮助去腥，大约煮上三十分钟， 筷子很容易的插入进去就可以了；
3
3. 爆炒肥肠时要先用少许油煸炒肥肠， 这样讲肥肠油脂煸出； 再加入酱油上色，白酒进一步去腥； 大火煮开收汁， 快熟时放入青椒和红萝卜片，最后加入盐等调味料翻炒均匀。
上一篇：青椒烧肥肠的做法