韭菜盒子，胶东地区（烟台.青岛）也称“哈饼 ”，临沂部分地区将形如饺子的韭菜盒子称“摊（ta）饺子”，是一种以面粉，韭菜加海米活猪肉，以及鸡蛋为主要原料加工制作而成的食品小吃。素馅的韭菜盒子，不肥腻，口感很好，而且很有营养。
食材
1
面粉 300克
2
水 200克
3
韭菜 250克
4
鸡蛋 2个
5
豆腐干 8块
6
红薯粉 干粉约50g
7
虾皮 一小把
8
香油 1小勺
9
盐和鸡精 2克
10
蚝油 3勺
11
花椒 20粒
12
花生油 5勺
方法/步骤
1
此配方含水量大，不能揉，只用筷子搅拌均匀即可。
2
拌好后上面封一层油，饧一个小时。
3
韭菜切碎后倒入香油封住表面，豆腐干切碎，红薯粉煮软后切碎，鸡蛋炒熟后用铲子捣碎，虾皮提鲜，但有的人不喜欢，可选。原料混合后加入盐、鸡精。
4
热油炝花椒，挑去花椒，浇入馅料中，加蚝油拌匀。油不能太少，馅料太干不好吃的。
5
饧好面团后，我喜欢就着油，用勺子背把面团搋几下，会更均匀劲道一点.
6
面案多放一些面粉，不用揉，直接切小剂子，轻轻擀开。
7
包入馅料，像包包子一样收口。
8
收口朝下，用手掌拢拢圆。我一般是先包好几个，一起烙。记得面粉富裕些，不会粘，否则容易破，那就很不好再捏拢了。
9
平底煎锅放油，小包子入锅，用手指按成饼状，这步很简单，速度快不会被烫到的。一面烙好翻过来烙另一面，表面鼓起金黄略焦就好啦。
10
这个方子的量一共烙了八张饼，真的很好吃！
注意事项
1
多食会上火且不易消化，还容易导致轻微腹泻，所以一般会搭配清火的绿豆粥食用。阴虚火旺、有眼病和胃肠虚弱的人不宜多食。
2
此配方含水量大，不能揉，只用筷子搅拌均匀即可。
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