我所称的扁豆，也叫“四季豆”，四季豆引起中毒可能与品种、产地、季节和烹调方法有关。根据中毒实际调查，烹调不当是引起中毒的主要原因，多数为炒煮不够熟透所致。未煮熟的四季豆中含有皂素，皂素对消化道黏膜有强的刺激性，所以，预防四季豆中毒，在制作的时候一定要使之充分熟透，以破坏其中所含的毒素，要凉拌也需煮透。（知识点摘自网络） 为了保持豆角色泽，采用了先煮后炒的做法，既保留了食材原有色彩，又保证了食用安全，一举两得。另外，酱油少加或不加，也是保持颜色嫩绿的好办法。
原料
主料：猪肉 扁豆
配料：葱姜
调料：花椒 辣椒 大茴 食盐 蚝油 酱油少许
步骤
1
扁豆一份。
2
猪瘦肉一份。
3
葱姜适量。
4
花椒大茴适量。
5
扁豆掐去两端以及中间的丝，洗净斜切细丝备用。
6
炒锅放少许水，烧开后，下入扁豆丝焯熟，捞出放入冷水中冰。
7
猪肉切丝，姜葱切丝备用。
8
炒锅放油，放入花椒大茴和辣椒炸香。
9
放入葱姜丝爆香。
10
下入肉丝煸炒变色。
11
加入扁豆丝翻炒，同时调入调味品，焖炒一会。
12
装盘即可食用。
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