脆皮或者也叫锅烧，地方小吃.桂林米粉中一项不可缺少的配菜。但是就算是配菜的话它也可以成为我们餐桌上面的主菜。
食材
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带皮的五花肉 500g
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食用油 大量
方法/步骤
1
带皮五花肉洗净，然后尽量的把它切得皮和肉都平衡
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然后用一个锅烧水，待水烧开以后放入五花肉，一开始皮朝上放（水的量最好是没过五花肉），待下面的肉开始缩水变得结实以后，（这个过程大概在5分钟左右）开始皮朝下面放。
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大概炖煮20分钟以后捞出用签子或者筷子在它的皮上面扎孔（如果感觉扎孔费劲的话可以再放回去炖煮一会，直到容易扎孔）越密集越好。
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然后锅子烧干，放入大量的食用油（油量最好能没过整块肉）加热到9成热。
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上述加热过程可能有点慢，如果有条件的话这个时候我们可以对五花肉控水，可以用毛巾或者厨房纸。如果没条件的话，稍微挤压一下也是可以的，水分能弄少点尽量弄少点。因为待会下锅会有种炸锅的感觉，很是危险
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然后我们下锅，这个过程一定要小心注意啊！（我可以一手拿锅盖一手拿着肉，迅速放肉，迅速盖盖子）刚放进去时一定要皮朝上！
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待感觉没有太多炸锅的感觉以后我们可以给它翻个面，如果刚好翻过来的面已经是金黄色了，我们就不需要再炸这个面了。待两个面都炸到金黄色以后就可以起锅切了装盘了！
注意事项
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这个一定要注意安全，肉肉尽量弄干水分以后再放进去，而且一定是9成油温的时候放进去
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这个切好装盘的时候可以根据自己喜欢的口味调制酱汁蘸酱食用
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