红烧鲤鱼的烹饪技巧以红烧为主，口味属于咸鲜，呈黄色，鱼嫩蘑香，汁浓味美。适宜肾炎水肿、黄疸肝炎、肝硬化腹水、心脏性水肿、营养不良性水肿、脚气浮肿、咳喘者之人食用；同时适宜妇女妊娠水肿、胎动不安、产后乳汁缺少之人食用。
食材
1
鲤鱼 一条
2
盐 适量
3
料酒 适量
4
葱 几段
5
姜 三四片
6
蒜 几瓣
7
八角 两个
8
干辣椒 四五个
9
番茄酱 一勺
10
豆瓣酱 一勺
11
鸡精 适量
12
胡椒粉 适量
13
酱油 适量
14
白糖 一勺
15
醋 适量
16
淀粉 适量
方法/步骤
1
准备一条鲤鱼，两面改花刀，撒适量盐，料酒，葱，姜，腌制十分钟后控干水分备用。
2
热锅凉油，将腌好的鲤鱼下锅煎至两面金黄，盛出备用。
3
另起锅烧油，放入适量葱，姜，蒜，八角，干辣椒，炒出香味，再放一勺番茄酱+一勺豆瓣酱，炒出红油。
4
下入煎好的鲤鱼，放适量清水+一勺盐+一勺鸡精+一勺胡椒粉+一勺料酒+一勺酱油，煮开后盖盖子，中小火炖十五分钟左右。
5
炖好的鲤鱼盛入盘中，剩余汤汁捞出料渣。
6
然后在汤汁中放一勺白糖+少量陈醋+一大勺水淀粉，熬至粘稠。
7
最后将熬好的汤汁淋在鲤鱼表面，撒少许葱花就好啦。
注意事项
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