泡蓑衣黄瓜黄瓜定要先用盐腌去水分再泡制。
工具/原料
1
黄瓜1000克。
2
海鲜酱油500克。
3
食盐20克。
方法/步骤
1
黄瓜洗净，斜放在案板上，一手压住，一手执刀在表面剞上斜一字刀纹。然后将黄瓜翻转180°，再在另一面剞上一条条相互平行的斜一字花刀纹，与另一面刀纹相交。依此法把黄瓜切完。
2
将改刀的黄瓜抹匀食盐，盘在小盆中腌20分钟，轻轻压干水分，待用。
3
取一小泡菜坛，整齐装入黄瓜。
4
再倒入海鲜酱油没过黄瓜。
5
加盖泡约1个小时，即可捞出食用。
注意事项
1
以选用小嫩黄瓜为佳。两种直刀的深度均为原料的4/5；
2
刀距和刀纹深度都要均匀一致。黄瓜定要先用盐腌去水分再泡制。
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