如何鉴别激素鱼？
生活中，我们总爱把野生的和健康、味美划上等号，但其实由于环境、水体的污染，激素富集，有些野生鱼肉中会存在激素残留。可生活中，我们不能买次鱼就送检一次，所以小乐教大家一些自测激素鱼的小方法。
1.含酚激素 鱼眼突出，体色蜡黄，鳞片无光泽，掰开鳃盖可嗅到明显的煤油气味。食用时会有些麻口，令人作呕。 2.含苯激素 鱼体无光泽，鱼眼突出，掀开鳃盖，有一股杀虫剂、农药味。煮熟后仍然刺鼻，食用时有些涩口。 3.含汞激素 鱼眼一般不突出，鱼体灰白无光泽。肌肉紧缩，用力按压鱼肉会觉得发硬。 4.含磷氯激素 鱼眼突出，鳞片松散，鱼体肿胀，有辛辣气味，鳃丝满布粘液性血水，食用时会有些麻口。
总结一下，激素鱼鉴别方法3步走：一吃，麻口、异味；二摸：肉质硬；三闻：辛辣味。
这6种鱼千万不要买1.重量太大或太小的不买鱼的个头与其口感有一定关系。太小的没有发育成熟，肉质不够鲜嫩，鱼刺可能会很多。而太大的，通常年龄也大，体内可能积聚了不少有害物质。 因此，建议买鱼选个头“八分大”左右的，如鲤鱼和武昌鱼以1斤半、鲫鱼0.5斤~1斤。2.鱼眼浑浊塌陷的不买鱼眼是否饱满能够说明鱼的新鲜程度： 鱼眼饱满凸出，角膜透明清亮，富有弹性，这样的鱼比较新鲜。相反，如果鱼眼不凸出、眼角膜起皱浑浊、眼内溢血发红，说明鱼不新鲜。3.鱼鳞不完整的不买新鲜的鱼身有透明的黏液，鳞片有光泽，而且与鱼体贴附紧密，未有脱落。而黏液多且不透明，鳞片光泽度差且脱落较多的鱼，新鲜程度比较差。 选购时，那些鱼鳞缺损或身体充血的鱼，即便还活着，但腐败的速度会比鱼鳞完整的快。4.鱼肉气味异常的不买闻一闻鱼鳃：鱼鳃应具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味，且无异臭味。同时，新鲜鱼的鱼鳃呈鲜红色，鳃丝分明。而不新鲜的鱼鳃丝有破损或粘连，颜色呈灰红或灰紫色，气味不佳。5.鱼肉紧实度差的不买用手指按压一下鱼身，新鲜的鱼肌肉结实有弹性，手指按压后凹陷立即消失，而肌肉稍松散的鱼肉，用手指按压后，凹陷消失得比较慢。另外，观察鱼肛门处肌肉是否紧实，可作为辨识新鲜度的标准。新鲜鱼腹部正常、不膨胀，肛孔为白色、凹陷。不新鲜的鱼则腹部膨胀不明显，肛孔稍凸出。6.水箱内颜色浑浊的不买选购活鱼时，有时要看“水色”。如果水箱内水色发绿或者藻类过多，则说明水箱很久没有换过水。这种水箱环境下容易滋生很多细菌，容易污染鱼体本身，降低鱼肉品质，新鲜度更是大打折扣。通常水箱内水清澈，有水泵供氧，水流较快的，鱼新鲜度比较高。
鱼肉去腥的9种方法1、把鱼破肚以后用温水把鱼多洗上两遍。但是一定要记住是温水千万不要用烫的水。2、把鱼泡在一个盆子中，然后往水中放入花椒，大料，生姜。可以选择倒一点醋或者料酒来消除腥味。3、把鱼头用刀剁下来就可以从截面看到一个类似于绳头的肉，可以把那条线用手抽出来，那样就可以减少鱼的腥味。4、洗鱼的时候，一定要把鱼的内脏洗干净，会去除不少腥味。5、温茶水去味法：将鱼放在温茶水里浸泡一下可去鱼腥味。6、白酒去味法：鱼洗净后，用白酒涂满鱼身，1分钟后用水洗去，能除腥味。7、红葡萄酒去味法：先把鱼剖开，用红葡萄酒腌一下，酒中的鞣质及香味可将腥味去掉。8、橘皮去味法：烧鱼的时候放入一点橘皮，可去腥。9、牛奶去味法：炖鱼时，在锅内放入牛奶，这样不仅能去腥，而且可以使鱼变得酥软而美味。炸鱼的时候，现将鱼放入牛奶浸泡片刻，既可去腥，还能增加鲜味。