如何制作川香辣子鸡

鸡肉其实也很腥，最近不知道怎么了，一点腥的味道都受不了，大胡哥哥给个意见袄，看看我做的有没有什么问题。俺决定以后就经常做这个了!!!。鸡腿3个或者整鸡，鸡翅都可以，去掉腿第一节的骨头，在鸡腿关节处用刀背拍一刀，让2块骨头断开，俗称给它拍骨折，在关节处延鸡骨头纵切一刀深入到鸡骨，这样就很容易抽出骨头了！将鸡腿切块，大小随意，个人比较喜欢大块肉，放入料酒，味精，盐等调味料腌制1小时左右，同时温水将干红辣椒花椒浸泡，此程序就不在复述了！这些是基本的材料了，鸡肉腌制1小时后基本入味了，姜切丝，蒜切丁，葱切段，待用~滚刀处理青椒，这样在热锅里不容易蔫吧，也更容易将材料的味道散出去。泡好的干红辣椒纵切一到，破成2瓣！也是辣味更容易散出来。点火，开整，说别的都是扯淡，理论只能参照，实际才是硬道理！水烧开。下入鸡块，炖10分钟左右断生，8成熟就可以了，鸡肉比较爱熟，注：炖煮时间长鸡骨与肉脱离就麻烦了（俗称脱裤子）。哦了~码入容器内待用！炒锅上油大火烧油！7，8成热将葱，姜，蒜，花椒，统统倒入，翻炒，爆香后将所有全部扔掉！因为这个油里什么味道都有了，那些材料已经报销了。放入老干妈辣酱，翻炒几下，将泡好的辣椒扔进去，继续翻炒。一定要大火爆香，此过程建议把油烟机开到最大，太呛人了。下入鸡块翻炒，同时加入料酒。呵呵~~其实我加料酒的时候一般都是全锅着火，很过瘾，在掂几个个，锅里的火也不灭。遗憾我不能一手拿锅一手拍照。同时加入少许盐，因为鸡肉已经腌制过了，所以少一点就可以了，酱油我没加，因为辣酱里已经有酱香了。如果你喜欢可以少加入些。不断翻炒，鸡肉颜色深红就意味着快出锅了，此时加入少许味精，青椒。收工，炒制过程用时不到8分钟，装盘！来个特写~嘿嘿，发挥基本正常~~~尝了块，味道就是稍微有点咸不过佐饭很合适！很久不做菜了，调味料加入的准确度有所下降，嘿嘿。胡哥不知道你最近作菜如何？期待你指正！摄影水平有限，能勾起你食欲那是我最快乐的事！颜色比实际稍微深些，光线不是很好，开闪光了，所以光打在上面颜色显浅了些！上面的黑点是豆豉，不是什么材料糊了。此菜我算最拿手的一个，拜我金山时同室的四川司机所赐，学了几分皮毛。不过目前看来，他做的只是盘子里看不见鸡肉，而是满盘子辣椒，花椒！这就是地域的区别。四川，贵州，湖南人吃辣椒更多的是为了驱寒，因为那里潮湿，阴冷。东北我想就没必要了！