辣子鸡是一道经典的川渝 地区的特色传统名肴。一般一整只鸡为主料，加上葱，干辣椒、花椒、盐、味精等多种材料精制而成，营养丰富，味道鲜美
食材
1
鸡 鸡一只
2
红干辣椒 10个
3
蒜头 六瓣
4
新鲜红尖椒 8个
5
料酒 适量
6
老抽 适量
7
生抽 2勺
8
蚝油 适量
9
醋 少许
10
味精 少许
方法/步骤
1
鸡洗净剁大块备用
2
准备好配料食材.
3
鸡肉加入适量料酒腌制去腥味，如果不喜欢料酒的味道，可以用蚝油腌制。
4
锅烧热加入 油 ，一定要烧热，煎鸡肉的时候，鸡肉才不会粘锅
5
.加入油，烧制7分热，放进一半各种调味食材煎至金黄色出味即可.
6
倒入控干水的鸡肉，中火煎至金黄.
7
加入用蚝油、生抽、老抽、醋调好的汁液.
8
.用勺子将调料汁拌匀，鸡肉都上色，干炒三四 分钟左右，然后再加半碗水，盖上锅盖开始小焖几分钟，焖至快收汁为止，如果是家养的草鸡，要多放一些水，因为这种鸡的肉质比较硬、结实，水少的话会很难焖熟.
9
快收汁以后，加入剩下的辣椒等食材，干炒一下，加入盐、味精调味.
10
10.装盘，开吃喽！
注意事项
1
鸡肉加入适量料酒腌制去腥味，如果不喜欢料酒的味道，可以用蚝油腌制。
2
焖的时候加半碗水，把锅盖盖上，焖至快收汁为止，如果是家养的草鸡，要多放一些水，因为这种鸡的肉质比较硬、结实，水少的话会难熟
3
辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色，做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住， 那样才能显得香辣诱人。
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