辣子鸡丁色泽红润，麻辣鲜香，酥香爽脆，百吃不厌的经典菜，用的是鸡腿，觉得鸡大腿的肉质更适合做此菜，不喜欢鸡皮被我去掉了，去骨去皮后切丁腌制，腌制的时候要一次性腌入味，烹饪经过油炸之后想入味已经晚了。
食材
1
鸡腿 500克
2
油 100克
3
蛋清 20克
4
食用盐 4克
5
淀粉 2汤匙
6
料酒 20克
7
生姜 10克
8
大葱 10克
9
蒜 10克
10
干辣椒 10克
11
泡椒 5克
12
花椒 2克
13
老抽 一茶匙
14
白糖 一茶匙
15
熟白芝麻 10克
16
鲜酱油 一汤匙
方法/步骤
1
鸡大腿洗净
2
去皮去骨后切大一点的丁漂洗干净沥干水分后用盐，料酒，鲜酱油，生粉，蛋清抓匀后再加入15克油抓匀腌制2小时
3
准备所有调料
4
热锅倒油
5
油温8分热下入鸡丁迅速滑散
6
炸至颜色变金黄捞起控油
7
留约20克底油现在葱姜蒜，泡椒爆出香味
8
再倒入干辣椒和花椒爆出味
9
倒入鸡丁后翻炒均匀转中火加入老抽上色
10
再加入白糖翻炒均匀
11
倒入白芝麻翻炒均匀后熄火出锅
12
上桌，哇，色香味俱全。
注意事项
1
鸡皮去留要依照各家的喜好而定。
2
炸的时候要油温升高至8分热的时候猛火一次性炸酥，这样鸡肉不会有柴硬的口感
3
喜欢泡椒的可以加一点进去，但是不加也无妨
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