酱爆鸡丁，是我上学时候大家一起外出聚餐必点的一道菜。当然不一定是我必点，但每次总有人点。学校伙食不好，能吃个肉菜是非常开心的事情。 后来当然明白这道菜并不难，酱爆鸡丁，顾名思义，就是把酱爆香炒鸡丁，很简单。 通常意义上鸡丁都选用鸡脯肉，但会做饭的人一定知道，鸡腿肉的口感要好过于鸡脯肉。所以，我用了鸡腿肉。缺点便是没那么规整的肉块，不太好看。
工具/原料
1
鸡腿2个
2
黄瓜半根
3
胡萝卜半根
4
葱姜几片
5
甜面酱3汤匙（45ml）
6
黄豆酱1汤匙（15ml）
7
油2汤匙（30ml）
8
料酒1茶匙（5g）
9
干淀粉1茶匙（5g）
10
生抽1汤匙（15ml）
11
糖1/2茶匙（3g）
步骤/方法
1
鸡腿剔骨，切成小块，加料酒1茶匙（5g），干淀粉1茶匙（5g），生抽1汤匙（15ml）抓匀，腌制20分钟。 （鸡腿剔骨用剪刀比较方便。）
2
胡萝卜和黄瓜分别切与鸡肉块差不多大小的块。
3
锅里热油，加葱姜爆香，转小火，加入甜面酱和黄豆浆翻炒均匀，稍炸片刻，倒入鸡丁。 （酱在油里炸一下比最后放入鸡块再放酱更加好吃。一定要转小火，否则酱容易炸糊。）
4
转大火迅速划散，使得鸡丁沾满酱汁，加黄瓜和胡萝卜丁，加糖翻炒均匀即可出锅。 （加少许糖可丰富菜的口味。）