软炸是将质嫩而形体较小的原料，用调味品腌渍后（有的原料剞上花刀再调味），挂匀蛋清糊，投入中油温的油锅中炸熟的一种方法。
食材
1
鲜蘑菇 250g
2
面粉 25g
3
淀粉 50g
4
鸡蛋清 25g
5
葱、姜 5g
6
盐、味精、胡椒盐 5g
方法/步骤
1
将鲜蘑菇用手撕成25px宽的条。
2
锅内放水烧开，放蘑菇条焯水，捞出挤净水分，加入盐、味精、胡椒粉、葱、姜腌渍入味。
3
将面粉、淀粉、鸡蛋清加适量清水调成糊备用。
4
锅内放油烧至5成热，将蘑菇条挂匀蛋清糊，逐条下锅，炸至挺身捞出，待油温升至6-7成热放入复炸成浅黄色，捞出控净油，装盘。上桌时可附带味椒盐。
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