在饭店时吃了干锅鱼片，感觉特别好吃，于是回来几经研究，终于制成了香嫩又滑的干锅鱼，今天分享经验：
食材
1
青鱼 1Kg
2
豆牙菜 500g
3
香菜 适量
4
食用油 200克
5
辣油 适量
6
盐 适量
7
鸡蛋 1只
8
干辣椒 适量
9
花椒 适量
10
生姜 适量
11
黄酒 适量
12
蒜头 2颗
13
淀粉 适量
方法/步骤
1
青鱼1公斤，草鱼、黑鱼都行，只要鱼片切得够大，一条青鱼有好几斤重，只要购买半片就足够了。
2
开始切片，将青鱼洗干净，用刀平切去掉骨头，然后用刀斜斜地切成一片一片的薄薄的片。说明：切片主要是刀要快，切时斜着。
3
腌鱼片。腌鱼材料：生姜片、花椒、黄酒（料酒）、鸡蛋清、生粉（即淀粉)，将它们放进切好的鱼片里，搅拌一块。腌制30分钟-1小时。
4
黄豆牙菜，去掉浮皮，洗净，待用。说明：黄豆牙菜是垫底用的。
5
铁锅里放油，将黄豆牙大火炒一下，炒掉点水分，30秒即可，不需要全部炒熟，炒时放点盐，然后放在另一只小锅里面在，砂锅也行。
6
煮鱼片啦！大的铁锅里放水，烧开，然后将鱼片倒进去，继续大火烧开。烧时不要用铲刀，以免鱼片碎裂。
7
烧得半熟的鱼片，用能够沥水的勺子逐个捞出，放进另一只小锅里（小锅里已经放了豆牙菜，继续烧煮至开。
8
做调料。乘小锅里正在煮时，我们再做调料。大蒜头切成蒜泥，干辣椒切成一段一段的。
9
铁锅里放油，油要放多点，小编放得是乡下带来的菜籽鱼，油烧热后，将干辣椒、生姜、花椒放在油里煎一下，菜籽鱼冒起来了泡泡。
10
小锅里的鱼片也烧熟了，烧好的调料烫乎乎的，朝鱼片里面一倒，鱼片便上了颜色，继续烧会儿，然后淋上占辣油，再焖一下。
11
大功告成，鱼起来吃起来香香的，又嫩又滑，很好吃。自己做的鱼，鱼片很多，很耐吃。
注意事项
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