优选配方 | 果香四溢的浓情凤梨卷
食材
1
菠萝酱 菠萝 2000g
2
细砂糖 600g
3
丁香 3个
4
肉桂 1根（约5cm）
5
糕点面团 中粉 280g
6
细砂糖 50g
7
奶粉 40g
8
玉米淀粉 20g
9
无盐黄油 200g
10
蛋黄 2个
11
刷面用蛋液 蛋黄 3个
12
炼乳 3g
方法/步骤
1
首先制作菠萝果酱，将菠萝切成小块，送入料理机打成果茸
2
将菠萝果茸倒入不粘锅中，加入细砂糖、丁香、肉桂。小火熬煮菠萝果茸，期间不停搅拌，直至菠萝果茸呈现质地浓稠、色泽金黄的果酱状态（约1-2小时），离火后放凉备用
3
接下来制作糕点面团，中粉、奶粉、玉米淀粉混合过筛2次，备用
4
将细砂糖加入到软化的黄油中，打蛋器中速打至糖化状态；将蛋黄逐一加入，继续搅打，每次都要确保蛋黄液与黄油充分混合，再加入下一个蛋黄
5
将步骤3的粉类加入到步骤4的黄油霜中，厨师机换K字桨，低速搅拌至无面粉颗粒的状态
6
将糕点面团分为约50克一个的小面团，将菠萝果酱平均分为与面团数量相等的份数
7
将糕点面团滚圆，擀成圆片，包入菠萝果酱后，捏紧收口，搓成宽约1.5cm的棍状
8
将搓好的面团切成长约4cm的菠萝卷，烤盘铺好油纸，放入烤盘中
9
烤箱预热150度，将刷面用蛋液刷在菠萝卷表面，入炉烘烤15-20分钟，即可出炉，放凉后食用