响油鳝丝是上海人比较喜欢的一道菜，早在八十年代，上饭店请客才会点，如今，生活水平提高了，这道菜已成为百姓家中的普通菜肴，但要做的好吃是很不容易的。
食材
1
鳝丝 500克
2
葱、姜、 适量
3
料酒 适量
4
淀粉 少许
5
胡椒粉 少许
6
食用油 稍微多些
7
生抽酱油、盐 少许
方法/步骤
1
准备鳝丝500克，葱姜、料酒适量，食用油稍微多些，生抽酱油、盐、淀粉、胡椒粉少许
2
拿掉黄鳝的肠子，将鳝丝清洗干净
3
将洗净的鳝丝切成5-6公分长段，放入适量的料酒，少量的盐和少量的生抽酱油，均匀搅拌一下后腌制5-10分钟
4
炒前在腌制好的鳝丝中放入少量淀粉，然后再均匀调拌一下
5
打开旺火，热锅冷油，油量要比其他菜多一点，先将葱姜稍微爆炒一下，然后倒入调制好的鳝丝进行高火爆炒，使其快速成熟
6
将鳝丝装入盘中，多余的油留在炒锅中，在鳝丝盘中央出放入少许白胡椒粉
7
最后将留在锅中的油浇在刚才的鳝丝盘中就好了
注意事项
1
食材一定要新鲜。
2
现炒现吃比较好，冷了比较腥，口感差。
3
建议做更健康的美食，最好少用、不用味精。
4
谢谢你能关注我，同时希望能帮助到你。