这道上的了台面的江南名菜'响油鳝丝'，除了色美味鲜的视觉、味觉的享受，还能听到'美味'的声音。随着一勺热油浇在葱姜上的那一声'磁啦'，香气四溢，食指大动。
食材
1
黄鳝 570克
2
老姜 6-7片
3
小葱 40克
4
大蒜 4克
5
清水 100克
6
冰糖碎 5克
7
水淀粉 2克
8
生抽 9克
9
料酒 4克
方法/步骤
1
洗去粘液，切成5cm左右的段，加葱段姜片和胡椒粉，拌匀腌制半小时以上锅内多倒点儿油，烧热，放入鳝丝段煸炒，近似于油炸，这是活杀鳝鱼要做的一步，烫过的鳝丝可以省略。鳝丝略微卷曲的时候捞出，备用。
2
锅内洗净，重新热锅放入猪油。猪油化开后，加入姜丝蒜片爆香。加生抽、老抽、料酒、少许清水和冰糖化开调匀。加入煸炒过的鳝丝翻炒均匀，小火活杀鳝丝煮2-3分钟，烫过水的煮1分钟左右
3
加入淀粉勾薄芡，大火收汁，盛出，装盘，中间挖开一个小洞
4
把葱花填入'洞中'
5
葱花上堆上姜蒜末，周围撒一圈白胡椒粉
6
一勺香油（麻油）烧热，把热油淋在中间的姜蒜末和葱花上，嗞啦作响，完成！吃的时候拌匀即可
注意事项
1
猪油炒鳝丝更香，而最后用香油淋油，相对不会太油腻
2
黄鳝易腥，所以最好现做现吃，冷了再热会容易腥气。