辣椒好吃，想吃的时候拿出来也是个小菜。一盘色泽碧绿油亮、味道香辣甜咸的青辣椒一定会让你胃口大开!喜欢吃辣椒的快来看看青辣椒的腌制方法和步骤吧。
食材
1
青辣椒 五斤
2
盐 半斤
3
酱油 2.5斤
4
姜 适量
方法/步骤
1
选无虫伤，无腐粒的青辣椒洗净，凉干表水后放入缸中。
2
缸中一层辣椒一层盐，最后用重物压紧辣椒(100kg鲜辣椒加盐16kg)，腌制三天。
3
将盐卤水沥出，煮沸后晾凉。
4
将盐卤水连同辣椒装入坛内封闭，放阴凉处约5-10天即可食用。
5
将腌好的青辣椒洗净漓干切成约一公分的段再晾一下水分。
6
将姜洗净切细丝(少量的就可以取其味)和切好的青椒放入瓦盆或玻璃器皿(有盖) 将菜油烧至刚冒烟离火稍凉一下呛入青椒加酱油和少许盐(因为酱油现在都不够咸)充分拌匀。
7
酱油要没过青椒呛的熟油要覆盖在盆的表面一层(起到密封的作用)加盖后放入冰箱约两三天就可以吃了。
注意事项
1
注意洗的时候坏的辣椒要丢掉,洗完一定要凉干,如果辣椒不干,以后封闭到坛子里会坏掉的。
2
去辣椒头,去辣椒籽(也有不去籽的,那种会更辣)。
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